Croquetas de Estofado

Ingredientes (4 - 5 personas):
400 g de carne de ternera
5 zanahorias
2 patatas grandes
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento verde
1 cucharada de carne de pimiento choricero
4 cucharadas de salsa de tomate
1 hoja de laurel
Romero
Pan rallado
3/4 l de leche
Sal
Pimienta
Aceite
Agua
Huevo Batido

Preparación:
1 - Calentamos un poco de aceite en una olla y añadimos la cebolla y el ajo picados. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el pimiento verde cortado en trozos grandes.

2 - Mientras freímos el pimiento, salpimentamos la carne y la añadimos al sofrito. Cuando la carne esté dorada por todos los lados, añadimos el pimiento choricero y el tomate. Le damos unas vueltas y añadimos las zanahorias cortadas en rodajas, el romero y la hoja de laurel.

3 - Lo cubrimos todo con agua, lo tapamos y lo dejamos cocer durante media hora. Pasado este tiempo, rectificamos de sal y añadimos las patatas peladas y cortadas en dados. Tapamos la olla, dejamos que cueza 5 minutos más y apagamos el fuego.

4 - Se tritura el guiso y se le añaden la leche y el pan rallado. Con la masa fría, se da forma a las croquetas, se rebozan en huevo batido y pan rallado, se fríen y se sirven.