Puré de Legumbres

Ingredientes:
400g de legumbres cocidas
1 patata mediana
1 zanahoria
1 cebolla
1 pimiento verde
1/2 rama de apio
Tomillo
4 cucharadas de aceite

Preparación:
1 - Cortamos en rodajas la zanahoria, pelamos la patata y la cortamos en cuadraditos. Cortamos el pimiento verde en trozos regulares, picamos la cebolla y hacemos un bouquet con las hojas de tomillo y el apio. Lo echamos todo en la cazuela llena de agua, añadimos las legumbres cocidas y el aceite, y lo ponemos al fuego. Cuando empiece a hervir, lo tapamos y lo dejamos cocer a fuego lento durante una hora. En caso de cocerlo en una olla a presión, el tiempo deberá reducirse a unos 20 minutos.

2 - Apagamos el fuego, retiramos el manojo de hierbas, añadimos sal y lo trituramos. Una vez lista la crema, la pasamos por un colador chino. Se sirve acompañada de picatostes.