Risoto de Alcachofas y Almejas

Ingredientes:
12 alcachofas
500 g de arroz
1 kg de almejas
20 g de jamón
20 g de cebolla
1 diente de ajo
Agua
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:
1 - Se pone a hervir el agua con sal y unas gotas de aceite. Añadimos el arroz, lo dejamos cocer durante 10 minutos, lo colamos y lo dejamos enfriar. En otra cazuela, hervimos las almejas limpias y en sus conchas hasta que se abran. Retiramos las almejas de la cazuela y las desprendemos de sus conchas. Reservamos.

2 - Aparte, cocemos las alcachofas con agua y sal durante 20 minutos. Las escurrimos y reservamos el agua de cocción.

3 - Eliminamos las hojas externas de las alcachofas y cortamos los corazones en 4 trozos. Las hojas eliminadas las pasamos por la batidora junto con el caldo de su cocción, hasta obtener una crema de alcachofas.

4 - Aparte, en una cazuela, rehogamos la cebolla y el ajo en un poco de aceite; salteamos el jamón y las alcachofas, lo cubrimos con la crema de alcachofas y añadimos el arroz y las almejas. Lo dejamos cocer durante dos o tres minutos, sin dejar de remover con una cuchara de madera.