Puré de legumbres

Ingredientes:
400g de legumbres cocidas
1 patata mediana
1 zanahoria
1 cebolla
1 pimiento verde
1/2 rama de apio
Tomillo
4 cucharadas de aceite

Preparación:
1 - Cortamos en rodajas la zanahoria, pelamos la patata y la cortamos en cuadraditos. Cortamos el pimiento verde ne trozos regulares, picamos la cebolla y hacemos un bouquet con las hojas de tomillo y el apio. Lo echamos todo en la cazuela llena de agua, añadimos las legumbres cocidas el aceite, y lo ponemos al fuego. Cuando empiece a hervir lo tapamos y lo dejamos cocer a fuego lento durante una hora.

2 - En caso de cocerlo en una olla a presión, el tiempo deberá reducirse a unos 20 minutos.

3 - Apagamos el fuego, retiramos el manojo de hierbas, añadimos sal y lo trituramos. Una vez lista la crema, la pasamos por un colador chino. Se sirve acompañada de picapostes.

Pisto

Ingredientes:
1 cebolla grande
3 calabacines
2 berenjenas
2 pimientos verdes
4 tomates maduros
2 dientes de ajo
aceite
sal

Preparación:
1 - Se pone a calentar el aceite en una sartén o cacerola. Se echa la cebolla muy picada y se deja cocer hasta que esté transparente, antes de que se dore.
2 - Añadir las berenjenas cortadas en cubitos. Se baja el fuego para que se cuezan sin freírse. Cuando empiecen a transparentar se añade el pimiento verde, también cortado en cubos y sin las semillas.
3 - Se deja unos minutos y se incorpora el calabacín pelado y cortado en cubos como la berenjena y el tomate, pelado, sin semillas y troceado.
4 - Se añaden los dos ajos pelados y enteros, se sala, y se deja cocer todo a fuego muy lento y tapado durante aproximadamente una hora.